如何预防细菌性食物中毒

不知不觉已经到了夏天了，气温逐渐升高，空气湿度增大，细菌更为活跃，而另一方面湿热的气候又会降低人们食欲，使得人体肠道的防御机能下降，这直接导致了身体易感性增强。所以，一旦人们吃了带有细菌的食物，就很容易发生中毒。因此，预防食物中毒成为了食品安全的重要话题。

    细菌性食物中毒具有明显的季节性，是夏季的高发疾病。当然，细菌性食物中毒发病率虽然高，但是病死率相对较低，而且愈后良好。只要积极救治，一般不会危及生命。

　　那么细菌性食物中毒常见的种类有哪些呢？

　　1、细菌直接感染。如不慎食入被沙门氏菌、变形杆菌污染的食物，有可能发生食物中毒。

　　2、毒素导致食物中毒。这分为体外毒素和体内毒素两种致病方式。体外毒素是指病原菌在食品内长时间存留而大量繁殖并产生的毒素。比如葡萄球菌产生肠毒素引起的中毒、肉毒梭菌产生毒素引发的中毒。而体内毒素是指致病菌随食品进入人体肠道内以后，产生毒素引起的食物中毒。例如产气荚膜梭状芽孢杆菌食物中毒、产肠毒素性大肠杆菌食物中毒等都属于体内毒素中毒。

　　3、混合型食物中毒。就是上述两种方式同时存在而导致的中毒。

　　接下来我们来分析一下引起细菌性食物中毒的原因。找到根源，才有更为有效的防范措施。

　　（1）一些肉类食物在宰杀或运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染。所以，如果生吃这些肉类，感染病菌的几率就非常高。因此，建议不要生吃任何肉类食品包括三文鱼。爱吃烧烤的朋友更要注意，半生半熟的牛肉就更危险。一定要烤熟后再吃，千万不要贪美味，而伤害了自己的身体。而肉类食品尽量选择去质量信得过的大型的超市购买，随意在路边或小商贩那里购买都会增加不安全的因素。

　　（2）食物在高温下存放过久，并被致病菌污染的食物，都可能引起食物中毒，因为温度较高时食品的适宜的PH及营养条件非常受致病菌的喜欢，它会在食物里大量繁殖或产生毒素。所以，放置过久的食物即使还没有完全发生变质，也建议不要再食用。

　　（3）生食熟食未分开，导致生食污染了熟食。在家里做饭一定要准备两个砧板，一个用于熟食，一个用于生食。

　　那我们怎样识别细菌性食物中毒？它的临床表现有哪些？

　　细菌性食物中毒潜伏期较短，一般吃过饭几小时内就开始发作，主要表现在以下三个方面。

　　1、胃肠道方面。主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛。而腹泻次数从数次至数十次不等，多数为水样或糊状便，少数伴粘液血便或脓血便。

　　2.继而会出现全身症状。表现为全身乏力、恶寒、发热，少数伴有抽搐、昏迷等症。

　　3、如果是肉毒杆菌引起的食物中毒，胃肠道的症状并不是十分明显，但是会出现视力模糊，抬头无力、呼吸困难等症状。对此，要加以区分。

预防大于治疗，千万要管住嘴巴这道防线，千万不要为了美味却伤了身体。希望大家都能度过一个健康又快乐的夏天。

                                            检验科   纪金浩