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如何预防细菌性食物中毒

创建时间:2018-07-07 08:00

不知不觉已经到了夏天了,气温逐渐升高,空气湿度增大,细菌更为活跃,而另一方面湿热的气候又会降低人们食欲,使得人体肠道的防御机能下降,这直接导致了身体易感性增强。所以,一旦人们吃了带有细菌的食物,就很容易发生中毒。因此,预防食物中毒成为了食品安全的重要话题。

    细菌性食物中毒具有明显的季节性,是夏季的高发疾病。当然,细菌性食物中毒发病率虽然高,但是病死率相对较低,而且愈后良好。只要积极救治,一般不会危及生命。

  那么细菌性食物中毒常见的种类有哪些呢?

  1、细菌直接感染。如不慎食入被沙门氏菌、变形杆菌污染的食物,有可能发生食物中毒。

  2、毒素导致食物中毒。这分为体外毒素和体内毒素两种致病方式。体外毒素是指病原菌在食品内长时间存留而大量繁殖并产生的毒素。比如葡萄球菌产生肠毒素引起的中毒、肉毒梭菌产生毒素引发的中毒。而体内毒素是指致病菌随食品进入人体肠道内以后,产生毒素引起的食物中毒。例如产气荚膜梭状芽孢杆菌食物中毒、产肠毒素性大肠杆菌食物中毒等都属于体内毒素中毒。

  3、混合型食物中毒。就是上述两种方式同时存在而导致的中毒。

  接下来我们来分析一下引起细菌性食物中毒的原因。找到根源,才有更为有效的防范措施。

  (1)一些肉类食物在宰杀或运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染。所以,如果生吃这些肉类,感染病菌的几率就非常高。因此,建议不要生吃任何肉类食品包括三文鱼。爱吃烧烤的朋友更要注意,半生半熟的牛肉就更危险。一定要烤熟后再吃,千万不要贪美味,而伤害了自己的身体。而肉类食品尽量选择去质量信得过的大型的超市购买,随意在路边或小商贩那里购买都会增加不安全的因素。

  (2)食物在高温下存放过久,并被致病菌污染的食物,都可能引起食物中毒,因为温度较高时食品的适宜的PH及营养条件非常受致病菌的喜欢,它会在食物里大量繁殖或产生毒素。所以,放置过久的食物即使还没有完全发生变质,也建议不要再食用。

  (3)生食熟食未分开,导致生食污染了熟食。在家里做饭一定要准备两个砧板,一个用于熟食,一个用于生食。

  那我们怎样识别细菌性食物中毒?它的临床表现有哪些?

  细菌性食物中毒潜伏期较短,一般吃过饭几小时内就开始发作,主要表现在以下三个方面。

  1、胃肠道方面。主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛。而腹泻次数从数次至数十次不等,多数为水样或糊状便,少数伴粘液血便或脓血便。

  2.继而会出现全身症状。表现为全身乏力、恶寒、发热,少数伴有抽搐、昏迷等症。

  3、如果是肉毒杆菌引起的食物中毒,胃肠道的症状并不是十分明显,但是会出现视力模糊,抬头无力、呼吸困难等症状。对此,要加以区分。

预防大于治疗,千万要管住嘴巴这道防线,千万不要为了美味却伤了身体。希望大家都能度过一个健康又快乐的夏天。

                                         

                                            检验科   纪金浩


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